PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA TUTUR MELALUI PEMANFAATAN LIMBAH KULIT KOPI (CASCARA) MENJADI SIRUP CASCARA

Abstract

Desa Tutur merupakan salah satu pusat produksi kopi di wilayah Pasuruan. Berdasarkan proses pengolahan biji kopi di Desa Tutur, maka pengolahan biji kopi akan menghasilkan limbah berupa daging buah, kulit buah, dan kulit biji kopi (Cascara). Cascara mengandung lemak 1,97 %, Ca 0,68 %, P 0,20 %, tannin 1,8-8,56%, pektin 6,5%, kafein 1,3%, asam klorogenat 2,6%, asam kafeat 1,6%, antosianin total 43% (sianidin, delpinidin, sianidin 3-glikosida, delpinidin 3-glikosida, dan pelargonidin 3-glikosida). Pengolahan limbah kulit kopi (cascara) di Desa Tutur hanya diolah menjadi produk minuman teh. Pemanfaatan limbah kulit kopi diperlukan sebuah inovasi agar dapat dimanfaatkan dengan maksimal. Salah satu solusinya adalah dengan mengolah menjadi sirup cascara tanpa pemanis dan pengawet buatan yang dapat dijadikan alternatif minuman untuk dikonsumsi sehari-hari. Berdasarkan upaya untuk mengatasi limbah kulit kopi diatas, maka diperlukan pemberdayaan masyarakat untuk pengembangan produksi olahan kulit kopi (cascara) menjadi menjadi sirup cascara sebagai upaya menjadikan salah satu produk unggulan Desa Tutur yang memiliki nilai ekonomi.